Chocolats

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Qu'est-ce que le chocolat ?

Le chocolat est obtenu à partir de fèves de cacao. Le beurre de cacao et la pâte de cacao sont obtenus à partir de ces graines, qui en faisant varier les proportions entre celles-ci et le sucre donnent naissance à toutes sortes de chocolats.



Comment est fabriqué le chocolat ?

Les fèves de cacao doivent passer par plusieurs processus pour devenir le chocolat que nous goûtons chez nous. Certains des processus de fabrication les plus importants sont :

  • La torréfaction de ses grains, qui augmente son arôme et permet l'élimination de la peau et des impuretés.
  • La torréfaction, qui consiste en une torréfaction homogène à environ 110 °C pour éliminer l'humidité et l'acidité tout en intensifiant davantage ses arômes.
  • Décorçage et criblage après torréfaction, qui sépare la partie comestible de la partie non comestible.
  • Mélange, où différents types de grains sont mélangés avant d'être moulus.
  • Le broyage et le barattage, où les fèves sont broyées et barattées à une température constante d'environ 70 °C pendant un maximum de 3 jours. C'est ainsi que l'on obtient la pâte de cacao.
  • Pressage, qui consiste à extraire le beurre de cacao de la pâte de cacao.



Quels types de chocolat existe-t-il ?

Nous pouvons les classer selon…

  • Sa proportion de cacao et sa couleur :
      • Chocolat noir

        Ses principaux ingrédients sont le cacao et le sucre, et sa teneur en cacao est généralement supérieure à 50 %, ce qui lui donne une couleur sombre. Plus la proportion de cacao qu'il contient est importante, plus le chocolat obtenu sera foncé.

      • Chocolat au lait

        Ses principaux ingrédients sont le cacao, le sucre et le lait. La proportion de cacao est généralement inférieure à 50 % et sa couleur est plus claire.

      • Chocolat blanc

        Ses principaux ingrédients sont le beurre de cacao, le sucre et le lait. La proportion de beurre de cacao est généralement inférieure à 20% et ne contient pas de pâte de cacao. Il est généralement extrêmement sucré.

      • Chocolat rose

        Le chocolat rose est fabriqué à partir de la fève de cacao "rubis", ce qui lui donne sa couleur rose caractéristique.


  • Son utilisation ou sa destination :
      • Couverture chocolat ou fondant

        Il a une teneur en beurre de cacao plus élevée que les autres chocolats, ce qui le rend très malléable et idéal pour une utilisation en confiserie comme couverture.

      • Chocolat chaud

        Il est généralement utilisé dissous dans du lait et peut être trouvé sous forme de poudre sèche. Ses ingrédients sont le cacao et certains épaississants comme la farine de maïs.

      • Le chocolat en cadeau

        Il est courant d'utiliser le chocolat sous ses différentes formes comme cadeau original entre amis ou parents, notamment les chocolats.


  • Sa forme :
      • Comprimés

        C'est sa forme la plus courante. Le comprimé est généralement divisé en onces de taille égale. Les comprimés pèsent généralement entre 100 et 300 grammes.

      • Bonbons

        Ce sont de petites portions avec des mélanges de chocolat et/ou d'autres ingrédients (noix, fruits, liqueurs...) aux saveurs intenses et délicates.

      • Gâteau

        On le trouve également sous forme de gâteaux, où il est généralement accompagné d'amandes ou d'autres noix.

      • Truffes au chocolat

        Même sans truffes comme ingrédient, le chocolat est généralement présenté sous la forme d'une truffe au chocolat.

      • Œufs en chocolat

        Il est courant de trouver du chocolat sous forme d'œufs.

      • Copeaux de chocolat

        Parfait pour décorer les gâteaux et pour le monde de la pâtisserie et de la confiserie.

      • Nouilles au chocolat

        Chocolat sous forme de nouille souvent utilisé pour la décoration extérieure des Napolitains et autres produits de boulangerie et de pâtisserie.

      • Chocolat en poudre

        Il est très courant dans les grands supermarchés et est principalement utilisé pour mélanger avec d'autres liquides, en particulier le lait.

      • Autres formes alternatives

        La créativité des chocolatiers n'a pas de limites, on peut donc aussi les retrouver dans des formes telles que des cœurs en chocolat, des cigares en chocolat, des branches en chocolat...


  • Sa provenance :
      • Swiss Chocolate

        Connu dans le monde entier pour ses normes de qualité les plus élevées, Swiss Chocolate utilise des techniques de haut niveau qui donnent un chocolat lisse et crémeux qui fond dans la bouche.

      • Chocolat belge

        Un autre chocolat de renommée mondiale qui se distingue par son soin particulier dans les techniques de production.


  • Votre accompagnement :
      • Chocolat aux fruits

        Le chocolat se marie parfaitement avec des fruits comme les fraises ou les bananes.

      • Chocolat aux noix

        Nos nougats au chocolat associent généralement du cacao à des noix comme les noisettes, les noix, les amandes, etc., offrant un mélange exquis de saveurs.


  • Régime spécifique :
      • Chocolat sans sucre

        Chocolat sans sucres ajoutés. Un substitut du sucre (édulcorant) est utilisé comme édulcorant. Ce chocolat convient aux diabétiques.

      • Chocolat sans gluten

        Chocolat dont les ingrédients sont sans gluten et adaptés aux cœliaques.

      • Chocolats sans lactose

        Chocolat pour intolérants au lactose. Le lait de ce chocolat a été traité pour éliminer son lactose, ce qui en fait un chocolat plus digeste.




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